●TOMATO NO TSUMETAI SU-PU-----Creamy Cold Tomato Soup


　　　　　　　

　　　　　　　　　＜Ingredients (for four)＞
　　　　　　　　 　600g tomato
　　　　　　　　 　1 clove of garlic
　　　　　　　　 　80g onion
　　　　　　　　 　2 cups water
　　　　　　　　 　1/3 cup heavy cream
　　　　　　　　 　4-5 fresh basil leaves
　　　　　　　　 　1 tablespoon sugar
　　　　　　　　 　salt
　　　　　　　　 　pepper
　　　　　　　　 　1/4 cup olive oil

　　　　　　　　　　1)Boil and remove the skin from tomatoes. Then mince the tomatoes after
　　　　　　　　　　　they are seeded.
　　　　　　　　　　2)Heat the olive oil in a pan, and add the garlic and onion. Stir until they
　　　　　　　　　　　give aroma and saute until the onion becomes translucent. Then add the
　　　　　　　　　　　minced tomatoes and season to taste with salt and pepper. Add water, and
　　　　　　　　　　　simmer for 30 minutes uncovered over medium heat. Afterwards add one
　　　　　　　　　　　teaspoon of salt.
　　　　　　　　　　3)Remove from the heat. Pass the soup through a food processor and cool
　　　　　　　　　　　the pureed soup in a bowl. Adjust the flavor by adding one teaspoon of
　　　　　　　　　　　sugar which makes the flavor milder.
　　　　　　　　　　4)Add the heavy cream to the soup and garnish with chopped basil.


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